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食在广州，味在顺德——悉数“美食之都”的美食珍馐

2023-03-31 16:29 新报网编辑：晚秋阅读：60682

俗话说：“食在广州，味在顺德”，佛山顺德更是被联合国授予世界“美食之都”称号，有很多著名的特色美食小吃，包括大良双皮奶、伦教糕、大良蹦砂、陈村粉、均安煎鱼饼、大良牛乳等顺德著名的小吃，还包括均安蒸猪、顺德鱼生、野鸡卷拼炒牛奶、顺德醉鸡、顺德拆鱼美等顺德著名特色菜，其中，均安蒸猪是顺德第一名菜，而双皮奶更是被评为“中国地域十大名小吃”。

均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，更是顺德第一名菜，自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享股实饱餐。均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼美合成为顺德均安四大名菜。

双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品，是顺德的传统美食，顺德小吃中的代表。双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻。双皮奶入选中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”广东榜名单。

顺德鱼生

顺德鱼生，又叫菊花鱼生，是广东省顺德地区一道特色传统名菜。自古以来，中国就有吃鱼生的习惯，而顺德这块弹丸之地，还保留了远古原始的吃鱼生的方法，顺德人吃鱼可谓出神入化，一条鱼可以有上百种做法，而鱼生在顺德吃鱼文化中的地位举足轻重。生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，令人回味无穷。

顺德醉鸡

顺德醉鸡，是广东省佛山市顺德区的特色美食，是一种食品名称，又称为顺德火焰醉鸡，始于明景泰三年（1452年）。它被称为醉鸡是由于烹饪鸡肉时需要向鸡肉中添加特制的红米酒而形成。这款葡萄酒由于口感很辣，完全不适合广东人淡雅的风味，因此只能作为调料用于此。但是，以红米酒酿制而成的醉鹅却别具韵味，不但让鸡肉更加紧致，而且增强了鸡肉本身鲜味。醉鹅是将新鲜鸡肉放入到一个密封容器内，然后再加入一些红曲和蜂蜜，最后进行发酵而成。这样做出来的鸡肉不但味道鲜美而且营养丰富；同时还有助消化的作用。出锅的时候，还得如鸡肉中加入一份甜味酱一样，瞬间还能使鸡肉味道增加几倍。

顺德拆鱼奠

顺德拆鱼奠是广东佛山传统名菜，也是顺德经典名菜，这道闻名海外的拆鱼奠是顺德”一鱼八味”的头菜，已流传了近百年，拆鱼奠是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食，顺德的拆鱼美最为正，其选料则是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料，煎香后拆出鱼骨成为鱼茸。再把鱼骨熬汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤美，成为了驰名的“顺德七彩拆鱼美”。

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