在生活中，许多人在烹饪时经常等到锅里的油冒烟后才放菜。然而，这是一种健康风险。当油锅冒烟时，油温通常达到200℃以上。此时，菜中的许多营养被破坏，一些致癌物致癌物质。此外，油在高温下含有的脂溶性维生素和人体所需的脂肪酸也被破坏，降低了油的营养价值。
如何合理控制油温，保证食物营养不受损害？
将洋葱皮扔试法：把洋葱皮扔进油锅里，洋葱皮接触热油会起油泡，可以用油泡来判断油温。洋葱皮周围的油泡少的话，说明油温不足的洋葱皮马上变黄的话，油温可能会过高，看到洋葱皮的颜色没有变化的同时，边缘也会出现小的油泡，这是合适的温度。
日常烹饪时最好轮流使用各种油。例如炒菜和炖菜用大豆油、向日葵种子油、花生油等，凉拌可以使用芝麻油、橄榄油、亚麻种子油等，油炸食品使用椰子油和棕榈油，混合油，可以补充长度，达到营养平衡，有助于健康。
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